发芽土豆到底能不能吃？

家里的土豆一不小心就发芽了，还能吃吗？

原则上，发芽的土豆不能吃！

封控期间，生活物资供应紧张，不少人连家里的发芽土豆都舍不得丢弃。

部分食物储存方式不当，就会遭遇意想不到的状况。

在此，我们邀请了美国宾夕法尼亚州立大学食品安全博士、上海市食品安全研究会专家组成员、上海市食品学会食品安全专业委员会委员刘少伟，同大家一同探讨这些实现“蔬菜自由”的方式，了解发芽土豆能不能吃？

发芽土豆有危害吗？

新鲜土豆中含有微量的龙葵碱，对人体没有危害，但当土豆变成黑绿色或发芽时，其中的龙葵碱大量增加，食入龙葵碱0.2-0.4克就可引起食物中毒。

误食龙葵碱之后，最先出现的症状是口腔及咽喉部瘙痒，上腹部疼痛，并有恶心、呕吐、腹泻等症状。

症状轻的，经过1-2小时就可以通过自身的解毒功能而自愈，但如果吃进0.3-0.4克或更多的龙葵碱，症状会非常严重，表现为体温升高和反复呕吐以致失水，接着瞳孔放大、怕光、抽搐、呼吸困难等，极少数人可因呼吸麻痹而死亡。

怎么处理发芽土豆？

原则上，发芽的土豆不能吃！然而，由于目前食物较为紧张，很多人舍不得丢弃发芽土豆。

当土豆刚刚发芽，芽还长得不太大时，可以将芽和芽眼一起挖掉，其余部分还是可以吃的，这时的毒素还集中在芽眼及附近的部分，毒素还没有扩展。

但这种土豆，需要用水浸泡半小时以上再加工食用。不宜炒丝或炒片吃，可以红烧、炖或者煮食。由于龙葵碱遇酸易分解，所以享调时可加些醋。

如何预防土豆发芽？

想要预防土豆长芽，应该把它贮存在低温、通风、没有阳光直射的地方。如果土豆存放时间长、温度较高，甚至有阳光直射到土豆表面，就可能促使土豆长芽。

购买时，要注意土豆的外观颜色，有异味、发黑、发绿的不要购买。