河南小伙带15斤油条膨松剂飞赴世界杯！油条膨松剂是啥？

近日，河南小伙带15斤油条膨松剂飞抵卡塔尔炸油条的视频走红。据悉，郑州一家公司为服务本届卡塔尔世界杯，派出100余人以及1500辆大巴车，该团队已在卡塔尔驻扎数月。这位河南小伙本次专程前往卡塔尔为中国同胞送上“爱意满满”的炸油条。网友：比世界杯更重要的是老乡的胃!

油条膨松剂是啥?

传统上用的都是明矾，也就是KAl(SO4)2·12H2O十二水合硫酸铝钾。在加热时，促使油条内部形成大的空洞，使得油条蓬松。

国标中允许油条中使用明矾，但要求铝的残留量不超过100毫克/千克。也就是说明矾是合法的添加剂，只是这个用量远低于传统油条的用量。

至于现在的无矾膨松剂，主要原料通常是小苏打(碳酸氢钠)，原理是加热时，分解产生大量二氧化碳，这跟烤蛋糕的时候发生的变化差不多。

在原理上，无矾油条已经不是原来的油条了。