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剩菜最大的危害不是致癌,而是食物中毒!学会5招,安全吃剩菜

来源: 养生中国 时间: 2022-12-16 13:34:17

居家过日子,剩菜剩饭在所难免。

有的人认为,剩菜剩饭无非是营养流失、口感差一些,偶尔吃一吃并无大碍。

但也有人认为,吃剩菜会致癌,因为其中的亚硝酸盐含量很高!


(相关资料图)

那么,这两种说法哪个对呢?

吃剩菜,最大的危害不是致癌!

的确,剩饭菜储存的时间越久,饭菜中亚硝酸盐的含量会随之增加。

而亚硝酸盐又会在人体的胃里生成公认的致癌物——亚硝胺,容易增加机体患肝癌、鼻咽癌、食管癌等疾病的风险。

所以,大家的担心也不无道理。

但是,任何毒物的致癌、致畸都必须考虑“中毒剂量”。

有实验表明:把一盘未翻动过的新菜放入冰箱,第二天其亚硝酸盐的含量只是从3毫克/千克升高到7毫克/千克而已,数值远低于亚硝酸盐致癌的国家标准。

而且,对于“癌症”而言,往往是多种因素共同作用所导致的。

所以说,仅仅是一般日常的剩饭剩菜,偶尔吃一吃,并不会被癌盯上。

吃剩菜,最怕食物中毒

吃剩菜不致癌,那么我们就可以放肆吃了吗?不,还要小心食物中毒!

剩菜引起食物中毒的原因主要有三种——

01 细菌性食物中毒

剩菜剩饭在保存过程中难免会沾有细菌,即使放入冰箱保存,低温也只会抑制细菌的繁殖,但是并不能完全阻止细菌繁殖。

当剩菜中的细菌达到一定数量后,无论是其分解食物后的产物,还是细菌代谢产生的毒素,积累到一定量,就可能会导致食物中毒。

02 亚硝酸盐中毒

普通的剩菜中亚硝酸盐含量有限,但一些反复腌制的腌菜中,却含有大量的亚硝酸盐。

如果短期内摄入过量的亚硝酸盐,就会造成急性中毒。

轻则可能出现头晕无力、胸闷气短、恶心呕吐、腹痛腹泻;严重则可能导致脑部缺氧,甚至死亡。

因此,不建议大家空腹吃大量的腌菜,中毒的风险会增加。

03 其他中毒情况

其他的食物中毒还包括霉变的花生、玉米、大米(黄曲霉毒素)、发芽的马铃薯(龙葵素)、霉变甘蔗等。

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标签: 食物中毒 亚硝酸盐