怎么挑到一块好猪肉？关键要看这6点！

网传土猪肉不仅吃着香

而且营养价值也比普通猪肉要高

(资料图)

事实真的是这样吗？

土猪肉与普通的猪肉又有什么差别呢？

猪肉含有蛋白质、脂肪、维生素、矿物质以及人体必需的氨基酸，是优质的动物蛋白质来源。

土猪肉和普通猪肉的区别在于：土猪肉的脂肪含量高，肌内脂肪含量高，挥发性风味物质独特，所以它吃起来比普通猪肉要香。

《中国居民膳食指南》推荐成年人每天摄入动物性食物120~200克。猪肉是典型的红肉，要控制一下量，建议大家增加禽肉、禽蛋，还有水产品，比如鱼类的摄入。

什么时候的肉最好吃？

对于市场上流通的屠宰分割好的肉来说，处于后熟阶段的肉才最适合享用。

很多人认为刚宰杀的肉才是最好吃的。屠宰之后立即下锅品质确实挺好，但在屠宰配送实践中很难做到，活鱼、鸡可以现杀现吃，但猪牛羊很难做到。一般情况下，动物屠宰之后的几个小时之内，会经历僵直的过程。这个时候正是肉最不好吃的时候，这个阶段肉的乳酸含量最高，pH值为5.4~6.7，当pH值达到5.4的时候,动物肌肉的肌纤维便会硬化，出现僵直。

牛肉大约在屠宰后2.5小时出现僵直，羊肉、猪肉、鸡肉则是1小时便会出现僵直。这时候的肉口感不佳，有不愉快的气味，烹煮后也非常硬，肉汤较为浑浊。

等过了僵直阶段，肉便开始了后熟，也叫肉的熟成。后熟阶段的肉才是最适合享用的，这时候的肉pH值进一步下降，肌纤维内消化蛋白质的酶会分解肌肉中的蛋白组织，使肌肉整体结构变弱，肉质也会软化。

如何挑选一块好肉？

① 看颜色

健康的猪肉肌肉颜色鲜红或深红，并伴有光泽，脂肪呈乳白色或粉白色。

② 看表皮

健康猪肉表皮颜色一致，没有斑点或淤痕。

③ 按压

健康猪肉的肉质有弹性，手指按压后凹陷部位可立即恢复。

④ 看黏度

健康猪肉的外表微干不沾手。

⑤闻气味

健康猪肉的气味是正常的鲜肉味，煮沸后肉汤澄清透明，脂肪团聚在液面，具有猪肉香气。

⑥ 看淋巴结

健康猪肉的淋巴结大小正常，而猪的健康状况存在异常时，其猪肉淋巴结易肿大。

注意：还需要小心“米猪肉”，也叫“痘猪肉”，是指感染了囊虫病的猪肉，白色、绿豆大小的寄生虫寄生在肌肉纤维的结缔组织中，也就是肉表面那层厚厚的白膜。