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熬汤时一定要避开这种食材搭配,小心嘌呤超标!-天天要闻

来源: 养生中国 时间: 2023-02-07 16:48:41

美味的汤品能给人体带来营养和健康的双重享受,素有“菌菇皇后”之称的香菇,因其味道鲜美、质地柔嫩,常被当做肉汤搭档使用。


(资料图)

不过,在“汤鲜味美”的掩饰下,香菇肉汤却暗含危机。

“香菇+肉”→小心嘌呤超标!

嘌呤是合成人体遗传物质DNA的主要成分,正常范围内对人体有益。

但对于肾不好的人来说,从食物中摄入嘌呤难以被代谢出去,在体内会形成大量尿酸。

当尿酸在血液里的浓度越来越高,超过饱和度,就有可能沉积在人体的软组织当中,包括关节、肾脏组织,激发体内各种炎症反应,比如关节的红肿热痛。

而且,血液中尿酸含量过多还会对心脏产生不利影响。

菌菇类食材的嘌呤普遍比较高,比如:100g鲜香菇的嘌呤约214mg,100g干香菇的嘌呤含量可达到405mg。

若在煲汤时将香菇与本就含有较多嘌呤的肉类食材相搭配,嘌呤更是会大量析出到汤里。

因此,肾不好的人群,以及60岁以上,有高血压、糖尿病和肥胖的肾病的高危人群,最好不要选择上述搭配。

如需使用香菇为汤品调味,建议炖煮不超过1小时,可以减少香菇嘌呤的析出。

香菇营养好

虽然说香菇含有较多的嘌呤,但对于健康人群来说,适量食用并不容易升高尿酸,而且它还是个不可多得的营养食材。

中医认为,香菇性味甘平,具有补虚、开胃,理气化痰的作用,对少气乏力的人群具有调理作用;也很适合慢性咳嗽、慢性咽炎人群食用。

有研究发现,香菇含有丰富的钾、钙等矿物质,有抑制肝内胆固醇增加、促进血液循环、降低血压、滋养皮肤等作用。香菇适合搭配高钙食物,其中的维生素D能促进钙吸收,让补钙效果翻倍。

因此,平素体质虚弱的人,可以适当进食香菇来调补身体。

香菇油菜

做法:油菜洗净后沥干水分,干香菇用温水泡发后切成片,大蒜切成蒜末备用。热锅凉油下蒜末小火煸炒,之后下香菇片,最后下油菜,转大火翻炒基本熟透时加盐、生抽、蚝油调味,炒匀即可出锅。

油菜中含有大量的钙,香菇中含有的维生素D正好能促进钙的吸收,补钙效果更好。

香菇芹菜

做法:取400g芹菜洗净切段,盐渍10分钟后,用清水漂洗、沥干;香菇切片;淀粉、醋、味精加水50ml兑成芡汁待用。炒锅内菜油烧至冒烟无泡沫,放入芹菜煸炒2~3分钟,投入香菇片迅速炒匀,加酱油,炒1分钟,淋入芡汁速炒起锅。佐餐食。

有清热平肝,益气和血的功效,适用于阴阳上亢、头痛眩晕等人群食用。

干/鲜香菇有何不同

在营养成分上,两者相差不大。

在口感上,干香菇有干燥再复水的过程,香气比鲜香菇更浓,味道更鲜美,吃起来稍粗糙。

而鲜香菇则更为细腻和滑嫩,也更好消化。

因此,在选择香菇时,如果需要长期储存或熬汤等,选择干香菇更为合适;如果需要立即食用或清炒、火锅等,尤其是对于老人小孩来说,则选用鲜香菇更为合适。

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